报告由网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院等机构联合出品，聚焦 2026 年 5 月国内外宏观经济、全品类食材价格走势、餐饮菜品消费趋势，并推介卤味预制菜标杆企业绝洽，同步披露行业产业活动，为餐饮连锁采购提供数据参考。

　　宏观层面，国际经济承压显著。世界银行下调 2026 年全球经济增速至 2.5%，中东冲突推高原油、粮食价格，全球通胀升至 4%；美国制造业、服务业 PMI 维持扩张，但服务业通胀高企；欧元区 CPI 连续四月上行，能源涨价是核心推手；日本 8 月起面粉类产品将大幅涨价。国内 1-4 月经济稳中有分化，高技术制造、外贸表现亮眼，餐饮收入同比增 3.8%；5 月多项监管政策落地，规范网络食品、外卖平台经营，打击低价无序竞争，同时推出离境退税优化政策、农业农村现代化十五五规划，布局农业新兴产业。5 月国内 CPI 同比涨 1.2%、环比微降，食品价格整体走弱，猪肉大幅降价，蛋、牛羊肉、水产、鲜菜小幅上涨；PPI 同比涨 3.9%，大宗商品、有色金属拉动工业品涨价；制造业 PMI 临界 50%，经济小幅扩张，高技术产业持续向好，但中小企业景气偏弱。

　　食材市场 5 月呈现分化行情。肉类：猪肉供应充足价格下行，月均价环比小幅上涨，6 月淡季需求偏弱；白羽鸡、817 小白鸡价格小幅上行，青脚麻鸡降价，6 月鸡产品需求转淡价格承压；白条鸭均价下滑，6 月毛鸭出栏减少行情有望低位反弹；肉牛存栏持续下滑，国产牛肉受成本支撑涨价，进口牛肉库存高企、价格走弱，6 月牛肉消费淡季行情稳中偏弱。禽蛋供需偏紧，5 月蛋价大幅上涨。水产多数品种批发价小幅走高。粮食类玉米、大米、大豆价格下行，小麦先跌后涨。油脂全线偏弱，豆油、棕榈油、玉米油环比下跌。果蔬端，应季蔬菜集中上市价格走低，南方降雨或影响后期供给；国产水果丰产价格大跌，进口水果量减价升。调味品白糖先涨后跌，大蒜、生姜降价，干辣椒因货源收紧涨价，国际咖啡豆价格回落。

　　餐饮消费端，5 月热门品类偏向清淡养生、地域特色，打边炉、海南菜、赣菜热度领先，火锅主打特色产地食材，粉面赛道竞争聚焦复合汤底，中餐流行发酵酸辣风味、轻水产菜式。鸡鸭牛食材呈现供给扩张、消费热度下滑特征，仅少数细分部位实现量热双增。

　　报告重点推介绝洽，作为绝味食品 B 端卤味预制菜品牌，依托全国 21 家标准化工厂与冷链体系，覆盖鸡鸭猪牛、水产、素食全品类，支持 OEM/ODM 代工、品牌供货，服务大量连锁餐饮与零售企业。文末披露 6 月阿里、海康科技企业参访游学、9 月广州餐饮品牌节两大行业活动，同时介绍各出品机构产业服务、数据研究能力，为食材采购、餐饮经营提供决策支撑。