今天分享的是【中国餐饮供应链指南 2024系列--调味料篇】 报告出品方：红餐产业研究院

　　近年来，随着我国居民的饮食需求越来越多元以及国内餐饮大盘的持续增长，调味料市场得到了较快发展。红餐大数据显示，我国调味料的市场规模从2014年的2,595 亿元增长至2023年的5,927亿元，预计2024年市场规模有望达到6,525亿元。

　　同时，随着我国餐饮市场的多元化发展和消费者对口味的追求不断提高，复合调味料市场规模稳步增长。2024年我国复合调味料市场规模有望突破2,300亿元，同比增长14.8%。

　　复合调味料市场的持续发展，也带动了相关企业业绩的提升。2023年，颐海国际、天味食品等复合调味料企业实现了营收和净利润的双增长。

　　进入2024年，这一势头仍在延续，上半年海天味业、天味食品、仲景食品、日辰股份等多家复合调味料企业同样实现了营收和净利润的双增长。随着餐饮连锁化率的不断提高，复合调味料市场的前景一片光明。

　　在“第四届中国餐饮产业红牛奖”细分榜单“2024年度餐饮供应链百强企业”中，餐饮调味料企业入围了25家，其中复合调味料企业就有20家，比如圣恩股份、联合利华饮食策划、颐海国际、川海晨洋、翠宏食品、仟味高汤、森态牛油、天味食品、馨田火锅油碟、吉香居等。

　　近些年来，很多传统调味品企业也在发力复合调味料，并将其视为企业增长的“第二曲线”。如海天、李锦记、中炬高新等都先后布局了复合调味料市场。

　　目前，我国复合调味料市场的入局者主要有三类企业：第一类是以天味食品、颐海国际等以生产复合调味料为主的“老牌”企业；第二类是以海天味业、恒顺醋业、厨邦等为代表的传统调味品头部企业；第三类是以倍乐食品、加点滋味等为代表的新兴企业和品牌。

　　当下调味料企业和餐饮企业的合作模式主要有三种：定制、标品和代工。定制模式能满足餐企独特的口味需求，但可能需要较大的研发投入；标品模式则成本较低，但口味较为普遍，缺乏个性化；而代工模式则结合了定制和标品的优点，既能根据餐企需求进行生产，又能有效降低成本，但调味品企业在合作中的话语权相对较小。

　　当前餐饮企业在选择调味料时呈现出多样化的趋势，可以选择标准化调味料确保口味的一致性，也可以通过代加工方式实现一定程度的个性化，或是直接定制专属调味料以满足特定需求。

　　伴随着餐饮内卷加剧，餐企们为保持竞争力和特色，开始寻求通过定制化调味料来打造独一无二的品牌形象。定制化调味料以其独特的口味特点，帮助餐企打造出与众不同的菜品，从而吸引顾客。

　　目前市场上已经涌现出一大批以定制为主的调味品企业，产值在1亿以上的调味品企业有40多家，这些企业主要集中在四川、广东、北京等地，如四川新雅轩、北京圣伦、日辰股份等，它们在定制化调味品领域具有较高的知名度和影响力。其中，日辰股份、独凤轩等是以餐饮定制调味品为主营业务的上市企业。