2023年，赣州全年餐饮业营业额达到318.4亿元，总量连续多年位居全省第一。2025年前三季度，全市社会消费品零售总额1572.41亿元，同比增长5.8%。

　　餐饮大盘在涨，但具体到卤味这个品类，生意却越来越难做。赣州人不是不吃了，是换了一种吃法。

　　赣州是江西人口最多的设区市，也是全省餐饮消费的“龙头”。318.4亿元的餐饮营业额，放在全国地级市中也是一个相当可观的数据。

　　早餐和晚餐是大头。赣州人民的一日三餐中，早餐与晚餐占了最大比重。早餐吃粉、吃包子，晚餐讲究“锅气”——现点现炒，拒绝预制。这种“重视晚餐”的习惯，让晚餐时段的餐饮消费占据了每日餐饮支出的主要份额。

　　对“新鲜”有执念。在赣州，刨去连锁外卖店，几乎不存在预制菜。粉是现煮的，包子是现包的，菜是现点现炒的。赣州人做菜特别看重“锅气”，不少老店坚持每天采购本地新鲜食材，用传统方法现炒，不依赖现成调料。这种消费观念，直接影响了他们对卤味的选择——现卤 vs 预制，赣州人用脚投票。

　　对价格敏感。赣州私营单位平均工资约4455元/月，大多数普通岗位月薪集中在4500至8000元之间。在这种收入水平下，赣州消费者表现出一定的节俭意识，对价格敏感度较高。当一盒卤味卖到四五十元时，赣州人会算一笔账：同样的钱，能吃什么？

　　巨头的价格正在劝退赣州人。煌上煌是江西本土品牌，在赣州人心中有特殊地位，被不少江西人视为“家乡的味道”。但近年来煌上煌持续提价，随便买点卤味就要四五十元，一家几口人吃一顿上百元是常事。2024年煌上煌营收同比下降9.44%，酱卤肉制品比上一年少卖2509吨。江西人不是不爱煌上煌了，是嫌它贵了。

　　街头现卤正在分流客群。赣州人讲究“新鲜”，现卤现卖的模式天然契合本地消费习惯。在赣州夜宵行业，卤味是烧烤之外的第二大品类。但与传统卤味品牌不同，现卤小店按个卖、明档操作、价格亲民，更符合赣州人对“实惠+新鲜”的双重要求。

　　方向一：休闲卤味的“精品化”困境。传统卤味品牌试图通过提价走高端路线，但赣州消费者的收入水平和价格敏感度，决定了这条路不太好走。当一斤鸭脖的价格逼近两斤牛肉时，赣州人会做出理性的选择。

　　方向二：现卤的“日常化”机会。赣州人重视晚餐、重视新鲜、对价格敏感——这些特征恰好与现卤模式的供给相匹配。现卤小店不需要昂贵的装修，不需要品牌溢价，只需要每天现卤、价格公道，就能在社区里活下来。

　　2025年前三季度，赣州社会消费品零售总额增长5.8%，高于全国平均水平。餐饮消费仍在增长，只是增长的方式在变。对于卤味这个品类来说，谁能读懂赣州人的消费逻辑，谁就能在这318亿的大盘里分到一杯羹。返回搜狐，查看更多