以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

　　分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区分。用于沾粉油炸时则具著色功能。

　　广泛应用的复合调味料。口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤，具有增鲜提味的作用。

　　为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

　　五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。返回搜狐，查看更多