供应链标准化、品牌化浪潮下，小众调味品赛道迎来结构性变革。长期处于“有品类、无品牌”粗放发展状态的麻酱行业，正彻底告别原料混杂、标准缺失、品质参差的低端内卷时代。

　　近日，北京正庭香食品科技有限公司（以下简称“北京正庭香”）作为高香麻酱赛道开创者，在吉林松原开启花生溯源之旅。其以上游原料溯源为突破口，搭建全流程标准化品质体系，以工艺创新重塑行业标准，为麻酱细分赛道转型升级、实现价值竞争突围树立产业标杆。

　　近年来，国内火锅产业持续扩容，带动麻酱刚需市场稳步增长。红餐产业研究院、聚慧餐调联合发布的行业数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增速5.6%，跑赢整体大盘；2025年市场规模攀升至6400亿元，2026年有望突破6700亿元。

　　但行业已全面进入存量博弈阶段，门店数量收缩、人均消费持续下滑，餐饮品牌盈利空间不断压缩，倒逼行业竞争从终端营销、价格比拼，转向供应链核心能力的较量。

　　当前连锁餐饮品牌对调味品的核心诉求，已聚焦于出品稳定、风味统一、安全可溯源。红餐产业研究院《餐饮供应链趋势研究报告2026》指出，能否适配连锁门店标准化出餐、稳定复刻地道风味，已成为调味品企业的核心竞争力。而传统麻酱行业，长期为“后端驱动型”发展模式，多数企业深耕配方优化与渠道铺设，忽视上游原料管控，普遍采用统货混收、新旧混用的粗放采购模式，无标准化种植、筛查、管控体系，导致产品品质波动大、食品安全风险突出，成为制约行业高端化、品牌化发展的核心短板。

　　据了解，国内麻酱行业呈现“大市场、小企业”的分散格局，行业集中度极低，品牌化、标准化程度严重不足。随着消费升级与餐饮规范化发展，消费者对干净配料、源头溯源、天然风味的需求持续攀升，拥有上游原料掌控力、全链路品控能力的企业，将彻底打破行业同质化内卷，抢占细分赛道定价权与市场主导权。

　　一直以来，北京正庭香精准把握行业发展趋势，将品质管控前置至种植源头，依托吉林松原黄金花生产区，筑牢产品品质底座。

　　北京正庭香品牌联合创始人杨金良向《证券日报》记者介绍，松原地处松嫩平原核心地带，不仅适配花生生长，更能有效降低高湿环境引发的作物病害与黄曲霉毒素污染风险。当地主栽的白沙系列珍珠豆型花生，不饱和脂肪酸占比超84%，白藜芦醇含量丰富，具备天然的高品质风味优势，为正庭香高香麻酱提供了可量化、可溯源的原料基础。

　　依托优质产区资源，北京正庭香创新采用“订单农业+产地直采”模式，深度绑定当地农户，对花生种植、田间管理、人工采收、晾晒摘果等全流程标准化管控，坚守“只用新料、不用陈料”的采购原则，从根源锁定原料新鲜度与品质稳定性。

　　除了原料筑基之外，工艺创新与严苛品控是北京正庭香破局的核心抓手。针对行业黄曲霉毒素管控难、品控标准模糊等共性痛点，正庭香自建专业检测中心，建立严于国标的内控体系，将黄曲霉毒素管控标准严控在≤5μg/kg，同时通过ISO9001、ISO22000、HACCP三大权威体系认证，实现原料入库、生产加工、成品出库全批次检测、全流程溯源。

　　“在生产端，企业自研‘恒温烘炒增香、石磨低温研磨留香、低温锁香’三重提香工艺，最大程度保留花生原生香气与营养，让产品风味较普通麻酱提升30%，重新定义高香麻酱品类标准。”杨金良如此表示。

　　凭借全链条品质布局，北京正庭香完成了细分品类的持续迭代升级：2014年布局火锅麻酱专项研发，2022年正式推向市场，2024年创新推出免加水组合装优化餐饮使用场景，2025年历经五年5000余次调试，成功开创高香麻酱新品类，完成产品全面升级。

　　目前，企业已形成高香麻酱、花生酱、拌面酱、烤肉酱等多元产品矩阵，覆盖B端餐饮定制、食品工业原料、线上线下全渠道，累计服务数千家餐饮品牌、超2万家餐饮门店。

　　在业内人士看来，北京正庭香跳出传统调味品企业重终端、轻上游的发展误区，构建起产地、风味、标准、品质四维一体化管控体系，打造了从田间到餐桌的完整溯源闭环。其“源头把控+工艺赋能+严苛品控”的发展模式，不仅助力企业实现差异化突围，更为传统调味品行业摆脱低端内卷、迈向标准化、品牌化、高端化高质量发展，提供了可复制、可落地的标杆范式。未来，随着行业出清加速，全链路可控、品质稳定、品牌力突出的细分龙头，将持续收割市场增量。