日前，珠海市斗门区市场监督管理局联合斗门区融媒体中心开展“突查后厨”专项行动，对井岸镇“大雄の冒菜、饭天香自选快餐、稻之香自选快餐”3家餐饮单位进行突击检查，发现部分餐饮单位存在食品安全隐患和违规经营问题，执法人员现场责令整改。

　　执法人员核对店内从业人员健康证明，发现员工持有的健康证已过期，逾期未补办，现场无法出示有效健康证明。

　　冷藏柜内生鲜蔬菜与熟制肉制品混放，蔬菜、丸子等食材未加盖密闭存放，无生产日期、保质期等溯源标签。冰箱内部滋生霉菌，清洁消杀不到位。

　　随后，执法人员在冷藏柜内查获过期河粉、酸菜、黄油、调味酱料等。商家对过期河粉进行现场销毁，其余过期食品已依法扣押，后续将制作执法笔录、开展进一步调查。

　　该店还存在以下问题——开封后的火锅底料未密封保存；大米、饮用水等直接入口食品未按食品安全规范离地10厘米存放，直接落地放置。

　　经营操作区内违规堆放个人生活用品、药品、杂物，生活区与食品经营区未有效隔离。

　　该店食品经营许可证无冷食类、烧卤熟肉制品制售项目，超出许可范围，擅自加工售卖烧鸭等冷荤制品。

　　针对上述问题，执法人员现场下达《责令改正通知书》，责令店家限期全面整改。相关人员限期补办健康证，无证期间严禁从事食品加工经营工作。

　　调味用品管理不规范。后厨操作区摆放的散装调味料未标注启用日期、保质期信息；非营业时段调味料未加盖密闭保存。

　　环卫设施不规范。后厨垃圾桶未加盖密闭，执法人员要求更换非接触式密闭垃圾桶。

　　食品冷藏储存不规范。店内冰箱存在生熟食材混放问题，各类食材未分类、未加盖密闭存放。

　　从业人员着装不规范。后厨从业人员未统一穿戴洁净工作服，私自穿着个人衣物上岗。

　　食材预处理流程不达标。备用鸡蛋未经清洗消毒直接存放于备餐区域，易携带沙门氏菌等致病菌。

　　环境卫生管理不到位。后厨垃圾桶未密闭加盖，操作区域周边环境卫生清洁不彻底。

　　超范围经营凉菜。该店仅具备熟食经营资质，无凉菜制售专间及冷食经营许可，未经许可擅自制售凉拌菜品。

　　针对上述问题，执法人员现场责令店家立即下架并现场销毁全部凉拌菜品，同时下达《责令改正通知书》。

　　从后厨到餐桌，从检查到复查，斗门区“突查后厨”行动已形成完整的工作闭环。

　　问题曝光不是目的，推动整改、规范行业才是根本。通过持续检查与定期回访，一批食品安全隐患被消除，一批管理不规范的经营者被依法处置，行业整体管理水平逐步提升。

　　冷藏冷冻设备须达标运行，食材须分类密封保存、生熟分开、分类存放并标注日期。

　　食品及原材料须离墙离地10公分以上存放离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

　　开封后的调味料及食材须密封保存并标注启用日期；经营场所严禁混放私人物品及药品。

　　定期清查库存，严禁存放或使用过期食品，发现过期食品须立即停用并配合执法人员依法处置。