陕西师范大学民俗文化研究学者，世界中餐业联合会饮食专家工作委员会委员，陕西省民间艺术促进会饮食文化与烹饪艺术研究会会长朱立挺致辞。

　　庄师门掌门人、中国烹饪大师名人堂尊师、首批资深注册中国烹饪大师庄永全致辞。

　　接着，举行了“庄师门餐饮服务平台发布仪式”、庄师门画册首发仪式。多位领导上台，一齐见证这具有里程碑意义的时刻。

　　庄师门成立于2021年秋，一直以振兴陕菜为己任，融技艺传承、产业融合与文化传播为一体。

　　深耕餐饮业5年，庄师门将点点滴滴都写进了这本画册之中，见证了从师徒相授到企业共生，从守正创新到聚力前行，每一页都漫润着“大道致远，匠心成峰”的信念，更刻着庄师门深耕陕菜、赋能产业的坚定初心。

　　在“庄师门平台理念与服务体系发布式”上，庄师门秘书长丁少华详尽介绍了庄师门的核心理念和建立以来的成绩。

　　庄师门由中国烹饪大师庄永全先生于2021年9月30日创立，是以传承陕菜文化推动陕西餐饮业发展为使命的非营利性行业组织。作为资深级注册中国烹饪大师，庄永全先生凝聚餐饮行业精英力量，打造了一个兼具技艺传承与资源整合的行业平台。核心成员涵盖餐饮企业管理者、厨师长、协会领导等100余名行业骨干，成员分布于全国多地，形成跨地域、跨领域的协作网络。师门以“师徒制”为核心，通过系统化培训、技艺研讨及文化推广活动，实现统烹饪技艺的活态承。

　　运营模式上，庄师门构建“政企协”联动机制，依托政府支持与行业协会资返定期举办菜品品鉴会、行业交流会、惠饪技艺展演等活动，同时，通过企业合作、品牌孵化、标准化研发等举措，助力陕菜创新与市场化推广，虽着提升其在全国餐饮体系中的影响力。社会价值方面，师门以“家文化”强化成员归属感，建立职业发展互助体系，并深度参与非遗保护乡村派兴等社会项目。其成果包括推动映菜入选省级非遗名录、协助多地打造餐饮旅游IP，以及培养数十名省级案饪名师，成为中华饮食交化复兴的标杆力量。

　　未来规划聚焦三大方向:设立陕菜文化研究中心深化产学研合作:开发数字化传播平台扩大文化辅射范围:联合国际餐饮组织推动陕菜全球化。庄师门将持续以创新驱动统，践行“让世界品味西的愿景。

　　为深度探讨陕菜行业发展之道，本次活动中还特意增加了两场圆桌论坛环节，邀请专家学者、行业精英共同探讨陕菜在当下环境中该如何突围。

　　第一场企业家论坛由阿华主持，邀请到的嘉宾有：肖红军、刘向阳、白凤蛟、李学敏、张世兴、王友军等六位陕菜企业家，围绕“当下餐饮企业，该如何扎根本土，实现长久发展？”的主题进行讨论。

　　一、在一座城市做餐饮最好做地方菜，将城市的人文历史融入企业文化和餐饮装饰之中，要守住传统，本真，美味，抓住人心。最后还要创新，让顾客的体验丰富，随时应对市场而有所调整。

　　二、在企业发展战略方面，餐饮企业要让利给员工和顾客，也要把控好品质，让顾客永远放心。积跬步可以至千里，不怕慢，但是每一步都要走稳。对于外地菜要在一座城市发展，要考虑口味和文化上的融合，同时也要放大自身的优势来留住客户。

　　三、一个企业的长寿基因就是这个企业的企业文化，从初心和愿力，使命和存在的价值。其二是选对赛道，并对企业模式不断升级。要与时俱进，抓住时代风口。其三是抱团取暖，要打造命运共同体。

　　四、面对当下形势，餐饮企业必须随行就市，进行企业转型。例如，针对消费下行，就改变自身定位和目标客户，一方面做极致性价比，一方面根据自己的地理位置，做相应的战略调整。例如面向旅游市场，让外地游客深度感受本土特色。做家庭聚餐，让本地家庭来重新感受地方特色。

　　第二场专家论坛由金传梅主持，邀请到田龙过、王优、刘扬、肖奎先、刘强、尹志玲等六位嘉宾，围绕“餐饮企业，如何才能走出区域、实现连锁化发展？”的话题展开讨论。

　　一、今天做餐饮，必须把舆情管控做好，媒介化社会会把小事无限放大，自媒体可以给我们引来流量也可以引来灾难，因而要把舆情管控做好，已经是今天每个企业必须足够重视的事情。

　　二、地域美食如何突破区域饮食文化阻碍？本地饮食走出去首先是本地文化走出去，同时要注重文化自信，引导潮流。

　　三、作为餐饮供应链企业，要专注专业，做全职仓，把自己的品质把控好，做好标准化，产业化规模，就可以供应外地，甚至海外。陕菜要出海，供应链一定要上规模，让餐饮前端走得更远。

　　四、目前陕西快餐小吃供应链在逐步完善，这也就支撑了餐饮连锁门店的繁荣。但是供应链行业内卷非常严重，为了保住生存，只能降低品质，因而在选择供应链产品一定要选大品牌有保障、原材料可追溯、管理严格的产品。今天陕菜出海离不开优秀的供应链，因而供应链企业应携手共进，将陕菜推向海外。

　　中餐正餐要走出去很难，也是需要一个漫长的过程。需要建立强大的供应链体系，实现连锁门店标准化；需要文化输出打破区域认知壁垒；也需要建立连锁门店的管理流程和服务体系。进一步而言，供应链企业首先要保证原材料可全程溯源。二是锁量锁价保利润，这一点对于全国性连锁餐饮更为重要，这就很需要大型供应链的支持。三要做到财税合规防控风险等。

　　大会同期，还进行了精彩的厨艺大赛。论坛过后，现场进行了庄大师收徒仪式及厨艺大赛颁奖典礼，并对顾问和战略合作伙伴颁发了聘书...

　　庄师门作为陕菜烹饪技艺传承的重要力量，一直秉持着弘扬传统厨艺、促进交流合作的理念。通过此次活动，全面展示了庄师门五年来的辉煌，通过烹饪大赛集中展示了庄师门弟子的烹饪技艺、创新精神与风采。庄师门餐饮产业链服务平台至此正式起航，通过相关产业链的展示也进一步展现了产业链的实力。

　　未来，庄师门将继续搭建高效沟通的桥梁，以创新驱动品质升级，以协作破解行业难题，书写餐饮产业链互利共赢的新篇章。