酿皮、灰豆子、甜醅子……在甘肃兰州的再回首餐饮店，食客都是为这些地方特色小吃而来。

　　“荣耀不是炫耀，味道才是骄傲。”这是再回首兰州环球中心店墙面上的标语。自1993年第1家店开张至今的33年间，再回首获得了“二十年老字号企业”“甘肃省著名商标”“中国金牌旅游小吃”等荣誉，2018年至2022年，连续5年上榜大众点评“必吃榜”。从最开始卖酿皮，到后来增加灰豆子、甜醅子，在时光的变迁中，创新成了这家老店的新课题。

　　“我们将甜醅子与奶茶结合，做出了甜醅子奶茶，层次分明的味道很受欢迎。随后甜醅子绿茶、冰爽醪糟、柠檬薄荷浆水等饮品相继问世。”再回首餐饮管理有限公司经理尤建江说。

　　再回首兰州环球中心店店长尤玉龙告诉记者，目前店里售卖的新品“老兰州四合”成了外地游客的新宠。它将汤圆、醪糟、甜醅子、灰豆子4种经典甜食集于一碗。这个点子并非凭空而来，尤建江说是源自兰州上西园一位专卖灰豆子的老人家的智慧，再回首将其接纳、改良、标准化：4个汤圆、120克甜醅子，再加上灰豆子与醪糟，刚好满碗。这碗“四合”成了传统与当代、本地与外界之间的一个味觉纽带。

　　“总有顾客问有没有蔬菜，于是后厨开始试验，将西蓝花、冬瓜、娃娃菜、海带、豆皮这些寻常蔬菜，包裹辣椒与麻酱后呈上菜单。”尤建江说，蔬菜的清爽与调味料的浓郁碰撞，吸引了年轻食客，也为老店注入新的活力。

　　菜品增加的同时，老店的布局空间也在发生着微妙变化。5家直营店因所处位置不同，呈现出不同生态：社区老店像是街坊的客厅，熟客居多；位于兰州市中心等商圈的店铺，则更像热闹的驿站，挤满了拿着手机寻找打卡点的年轻游客。

　　为了连接更远的距离，再回首开始尝试外卖和邮寄。尤建江说，真空包装、生鲜速递让酿皮、甜醅子这些原本离不开本土的食物，得以走上外地游客的餐桌。

　　财经号声明：本文由入驻中金在线财经号平台的作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表中金在线立场。仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。同时提醒网友提高风险意识，请勿私下汇款给自媒体作者，避免造成金钱损失，风险自负。如有文章和图片作品版权及其他问题，请联系本站。

　　中国经济网是经济日报主办的中央重点新闻网站和国家经济门户网站，以经济报道、资讯传播和经济服务为主要发展方向，致力于打造“最具权威性的财经网