调味品在餐饮渠道，特别是连锁餐饮渠道的竞争从未停止过。大品牌想保持市场份额，中小品牌削尖脑袋想往里钻。今天我们就来看看连锁餐饮的选品标准。

　　大家都知道海底捞火锅底料的供应商是颐海国际，有自己的工厂生产，也有一些在外

　　面代工。在海底捞这样的巨无霸眼里，调味品公司要么是其原料的供应商，要么是其研发新品的智库。

　　比如晨光生物是海底捞花椒产品的供应商，安井食品是其速冻火锅料供应商，也是呷哺呷哺供应商，干香菇的供应商是裕国股份，华通是海底捞香精香料的供应商。

　　这些原料供应商多为供应链龙头企业，为海底捞自己的调味品工厂输送各种原料。而另一类就是海底捞的智囊团，比如成都圣恩生物科技有限公司。

　　董事长朱俊松告诉调味君，目前与海底捞合作的是香精，同时还在一起研发火锅新型口味产品。

　　为了解决这些难题，不少知名餐饮品牌，比如海底捞、呷哺呷哺、谭鱼头、眉州东坡等，都开始与调味品厂商合作生产自己的调味品。

　　为了保护调料专有配方和口味的一致性，呷哺呷哺的调料和汤底全部由位于北京的中央食品加工厂生产，并在北京、上海的两家第三方食品加工厂进行调配和包装。

　　从研发、原料采购、生产、销售，鼎味都会参与其中。鼎味的研发部门会参与到呷哺呷哺的新品开发中去，还会亲自到产品的销售现场听取消费者反馈，来指导后期的改进工作。”

　　像鼎味这样的定制工厂，就是要打造品牌商的附属工厂，从原料采购到产品市场表现的监控，都会从不同层面介入。

　　中国餐饮目前绝大多数还是靠厨师用基础的单一调味料靠手艺炒！以后的趋势还是要往这个方向走，所以是模式的改变。

　　一般规范的餐饮企业在食品安全、味道、价格、服务等常规方面是其选品的最重要标准。在这个基础上会衍生出其他一些个性化、标准化的选品要求。

　　个性化是期望口味独一无二。每个连锁餐饮都期望自己的味道是独一无二的，这个产品是私人定制，不能卖给其他公司。

　　而个性化的口味也是每家企业的竞争壁垒，比如和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……

　　标准化看起来和个性化是冲突的，但其实不然。这个标准化是指每个连锁店味道是一致的。这对于工序复杂的中餐馆来说并不容易。

　　餐饮连锁需要个性化定制越来越多，而且需要更复合的，最好一次就能搞定一道菜。这时候大厨的存在感就会逐步降低，不受厨师技术的影响而能达到一致的味道，是连锁餐企最为看重的一点。

　　这是个永不过时的方法，只要你有扎实的研发能力，能找准市场需求，开发出定位差异化产品，解决市场痛点，就不愁进入不了餐饮渠道。

　　比如方兴未艾的复合调味料，很符合当前餐饮业标准化、便捷化、个性化的发展趋势，很值得突破无门的调味品企业一试。

　　任何一个品牌如果已经占领品类优势了，占领了消费者的心智，其他企业再跟进都意义不大，比如蚝油现在其他企业即使再做，都很难超越李锦记了。

　　对调味品企业来说，要想进入餐饮渠道，除了依靠经销商、二批商之外，最便捷的路径恐怕就是直接给餐饮企业定制产品了。

　　当前餐饮业的一个重要发展趋势是标准化、便捷化、个性化，尤其是一些连锁餐饮企业，菜品标准化高，调料也相对标准化且需求量大，这时就需要调味品企业为其提供定制化的调料产品。返回搜狐，查看更多