“食在广州”——这四个字说了近百年，但广州餐饮的真实底牌，很多人未必看清。
有人说这里是老字号的天下，广州酒家、陶陶居撑起半边天；有人说这里是街头小吃的王国，牛杂煲、肠粉店遍地开花。但很少有人注意到，太二酸菜鱼从这里走向全国，袁记云饺从这里开出7000多家门店，客语把客家菜做成了购物中心的标配。
2025年，当全国餐饮市场普遍承压，广州却以1876亿的规模、8.5%的增速逆势上扬。这座城市的美食版图，远比我们想象的更复杂、更有趣。
2025年，广州餐饮业交出一份扎实的成绩单：总市场规模1876.3亿元，同比增长8.5%。
这个增速，不仅跑赢了全国餐饮7.2%的平均水平，更在一线城市中显得格外扎眼——同期的北京、上海，餐饮收入分别下降了4.9%和5.4%。
门店数或许能给出第一层解释。截至2024年底，全市餐饮门店总数达24万家。按常住人口1897万（2024年净增15.1万，总量居全国第二）折算，每万人拥有餐厅近100家。
如果你住在广州，方圆500米内总能找到几家能坐下吃一顿的地方。这种密度，不只是方便，更是一种日常的浸润。
但真正让这个市场立住的，是广州人愿意为吃花钱。2023年，广州人均餐饮消费接近7000块，是全国平均水平的7倍以上，连续多年全国第一。
什么意思？有人开玩笑说，广州人工资到手，先算这个月能出去吃几顿，剩下的再考虑房租和还贷。虽是段子，但点出了这座城市的消费底色：吃，不是生存需求，是生活重心。
2020年疫情冲击下，住宿餐饮业零售额跌至673.6亿，同比下降21.6%。但让人意外的是，即便在最难的年份，餐饮门店的生死簿上，新增的依然比关停的多——2022年关停2.5万家，新增3.8万家。这说明什么？说明市场有韧性，更说明有人始终看好这里，愿意在最不确定的时候押注。
这种韧性的底气，归根结底，来自广州人那张“挑剔的嘴”，更来自这张嘴背后深厚的城市底蕴。
先说历史的底子。广州港两千多年长盛不衰，千年商都的基因让这里的厨师见多识广。为了满足南来北往的全球食客，他们必须不断学习迭代，服务意识刻进了骨子里。再说经济的底子。
广州商贸积淀深厚，很多街头小店的老板身家丰厚，比如那家开了几十年的烧鹅档，老板可能坐拥千万身家。正因不为生计发愁，才能心无旁骛地把一道菜做到极致，这份垂直深耕的匠心，是小店生命力的源泉。
还有格局的底子。粤菜本身融合了潮汕的鲜、广府的醇、客家的厚，改革开放后又吸纳了香港、东南亚乃至全国各地的风味，最终在这座城市形成了百花齐放的格局。
所以你会发现，广州美食的版图，既有百年老字号镇场，也有无数新派小店冒尖。像这次上榜2025年米其林必比登的餐厅里，既有街坊吃了多年的同记鸡粥粉面、文记壹心鸡，也有充满烟火气的香港庙街煲仔饭，还有南园酒家这样的四大园林酒家之一。这种遍地开花的格局，才是广州餐饮最深的护城河。
米其林自然也认这个账。2025年必比登推荐榜单，广州以45家入选餐厅排名全国第一，超过上海的30家、杭州的26家。
必比登推的是平价美食，人均不超过200块，瞄准的是街头小吃、街坊小馆。这个榜单的第一，恰恰说明了广州美食的底色：好吃不贵，丰俭由人。
但广州在高档餐饮上也毫不逊色。2025年广州米其林星级榜单共有112家餐厅上榜，其中二星3家、一星18家，位居全国第二，仅次于上海。从街边的牛杂煲，到人均上千的粤菜宴，这座城市总有一碗饭适合你。
这种雅俗共赏的气质，也吸引了无数名人驻足。鲁迅在广州住了253天，去过北园、陶陶居、太平馆等25家酒楼茶室，他在日记里记下“北园饮茶饱食两餐不过三块多”。
巴金在《广州二月记》中细致描摹过在广州酒楼的用餐体验。郁达夫等文豪也曾齐聚南园酒家，吟诗唱和。
直到今天，走进北园酒家，门口还挂着刘海粟题写的“其味无穷”四个大字。近一百年过去，这些文字让广州美食的滋味里，多了一层历史的韵味。
番禺南村的滋粥楼，年初三当天排号突破1100桌，整个假期日均排队近1000桌。荔湾坦尾的周心鸡，迎来开店13年来最火爆的春节，创始人周健枢说：“今年是最多人来吃饭的一年。”永利饭店宝业店首次春节营业，从年廿八到初七，包间两轮爆满，茶市长队不断。
点都德广州区域门店客流明显上涨，舞狮表演吸引家庭客与外地游客，外国游客也多了起来——数据显示，春节期间白云机场口岸入境外国人超3.4万人次，同比增长51.1%。
如今，这张王牌即将迎来一次集中展示。距离第十五届全国运动会在广州开幕仅剩50天，整座城市已经行动起来。
广州酒家推出了“十五运金牌菜谱”，延续粤菜“意头菜名”的传统，创作了“好运连莲”“众志成城”等15道创意菜品。广州塔晖粤轩则推出了“云端粤宴”全运主题宴。
官方发起的“Young城点心季”，联合大湾区餐饮企业创作了一批“运动创意点心”。精品美食周也将在海心沙举办，邀请全国米其林、黑珍珠餐厅，连办九天。
所以，如果你打算来广州看比赛，不妨提前做好一份“美食+赛事”的攻略。毕竟，无论是体育还是美食，这座城市最擅长的，都是让人尽兴而归。
很多人不知道，太二酸菜鱼是广州品牌。2015年创立，靠着“酸菜比鱼好吃”的slogan，愣是把一道酸菜鱼做成了全国网红。现在全球门店超过500家，从东南亚开到北美。
怂火锅也是广州的。2020年才开出第一家店，主打“开心就怂”的年轻文化，疫情期间不仅没趴下，反而一路扩张。
2023年，九毛九又给怂火锅添了个新兄弟——人均500的“赏鲜悦木”牛肉火锅，在广州广粤天地悄悄开张，玩起了高端局。
门头藏得深，一排盆景、一扇木门，招牌嵌在石材立面里，不仔细看还以为是间茶室。
走进去是黑金暗调，木质包柱、原木器具，连酱料的勺子都是贝壳做的，单把超过50块钱。外边散客区60个位，不加位不加座；往里走有5间包厢，自带洗手间，洗手液和护手霜清一色宝格丽。
服务生是小哥哥小姐姐，上菜时会把牛肉部位和吃法讲得明明白白，有顾客说感觉像进了黑珍珠餐厅。
主打一个“鲜”字。食材灵感来自潮汕牛肉火锅，用的是三年牛龄的秦川牛，中国五大良种黄牛之一。一天配送两次，上午九点宰、十一点到店，下午三点宰、五点半抵店，从屠宰到餐桌不超过三小时。
牛肉还得再精修，出肉率只有七成半——一头牛取四两五花趾、五两胸口油、两斤匙柄、两斤吊龙。锅底用潮汕矿泉水，主打原汁原味。
牛肉火锅这条赛道，广州人算是琢磨透了——有人往上探路做高端，也有人往下扎根拼极致性价比。
潮发牛肉的魏传发，走的就是后一条路。2006年在广州长兴路开了一家叫“潮发牛肉丸”的小店，谁也没想到，这一开就是20年，现在成了广东潮汕牛肉火锅的“新王”。
潮发的核心就一个字：鲜。但人家不是光喊口号，而是把“鲜”做到了极致。从2019年开始，潮发就在宁夏自建了1400多亩养牛基地，养的秦川牛是中国五大良种黄牛之首，肉质细嫩，口感能跟和牛比。牛吃的是宁夏的草，喝的是宁夏的水，从牛场到广州餐桌，每个环节自己管。
最狠的是时间。潮发首创了“牛肉到店时间表”，每家门店门口都写着：早上11：00、下午17：20、晚上20：50。一天送三次，从屠宰场到餐桌，不超过三个小时。顾客进店一看，明档里挂着新鲜的牛肉，切好挂盘不掉，时间表写得清清楚楚，这信任感一下就上来了。
为了保证这条供应链跑得顺，潮发自建了专业运输车队，冷链配送全程可控。这套“从牧场到餐桌”的全链路，既保住了“3小时鲜牛肉”的招牌，又把成本控制住了。
别人家潮汕牛肉火锅人均一百往上，潮发人均就80到100块，套餐更划算，四人餐两百多块，吊龙肉、三花趾、匙仁肉、鲜牛丸全都有。
魏传发有句话说得实在：“一群人，一条心。一辈子，一件事。做好牛肉。”他还要求店里：“每一桌客人一定要让他们满意，把他们当亲人，客人把他当弟弟，一桌桌人情就产生了。”
这种带着潮汕商人踏实劲的经营理念，让潮发在广东开了110多家直营店，20年0关店，广州一个城市就占了71家。现在日均接待超8万人次，牛肉销量22000斤，会员数突破1000万。
还有人专门把一道菜做成了一个品类。啫煲本是古法粤菜，砂锅烧热，食材下去一炒，“滋滋”声就是广东人最上头的“镬气”。
啫火啫啫煲从深圳起家，但广州正佳广场这些核心场子早就进去了，现在全国开了80多家店，招牌啫肥肠、沙姜走地鸡，盖子一掀，香气直往鼻子里钻。
不二啫更绝，老师傅有30年广府啫啫煲的手艺，自己在清远养鸡，搞出了“啫木瓜”“怒火啫潮汕牛肉”这种新派吃法，广州深圳珠海都开了店，最近上海首店也开了。
牛杂煲这条赛道，广州人也是玩出了花。牛小灶牛杂煲2014年就在广州扎根，40多家直营店八成在广州，自建了2万平的中央厨房。他家的老广州牛杂煲，汤底浓郁，萝卜吸足汤汁，牛肚牛肠软烂入味；酸菜牛腩牛杂煲更绝，酸菜清爽解腻，一锅下去连汤都能喝干净。
还有芳村榕树头叹佬鸡煲，2006年从芳村街边起家，就是那种没环境、没菜单的露天小店，塑料凳一摆，煤炉一烧，靠一锅鸡煲火了十几年。
2016年正式品牌化，从榕树下走进商场，装修还是老广复古风——花砖地、绿皮座、鸡笼车摆件，一进去就回到八九十年代的广州。
把经典粤菜做出全国影响力的，还有客语。客语是从广州老牌酒楼“恒信客家王”里长出来的新品牌，专门瞄准年轻人，把盐焗鸡、酿豆腐、土猪汤这些“大山里的味道”搬进了购物中心。现在直营店超过80家，稳坐客家菜的头把交椅。
它家的招牌菜有多火？【古法手撕盐焗鸡】一年能卖220万份。用的是养足120天的胡须鸡，沿袭客家非遗古法，用海盐新鲜现焗50分钟，而且只在店里上午10:35和下午16:35出锅，绝不过夜，吃起来连骨头都有味。这道菜也拿奖拿到手软，连续四年被评为广州美食地标，还拿了广东盐焗鸡金奖。
创始人许总的想法很清晰：产品背后是饮食文化，饮食文化背后是生活文化。所以客语坚持90%的原材料从客家山区直采，跟农户签协议包销，让山里人生活得更好。
门店全是明档厨房，能看着师傅手撕盐焗鸡、现煎酿豆腐、炖土猪汤。这种“把深山里的传统，变成都市里的新潮”的做法，确实圈粉。
前不久北京西单大悦城首店开业，直接冲上北京粤菜打卡榜第一，排队一小时起。再往前，新加坡樟宜机场店也是“等位王”，最长排两小时。客语还连续四年上大众点评“必吃榜”，门口墙上挂满了奖牌。
正如餐饮观察者罗华山说的：“传统要更深入，创新无止境。”从广州出发，到全国，再到海外，客语把一道客家菜做出了大格局。
还有一些品牌，把看似普通的品类做成了全国连锁。袁记云饺从一家小店起步，靠加盟两年开了100家，如今全国门店超7000家，成了全球最大的中式快餐公司之一。
核心打法很简单：中央厨房标准化生产，门店现场包制，既保留了现包的新鲜感，又解决了标准化的难题。
蒙自源也是“广州长出来”的，但路子不太一样。创始人李红伟是云南人，2001年在东莞开了第一家店，就为了做一碗正宗的过桥米线。那时候他可能也没想到，这一做就是24年。
蒙自源的厉害之处，是把一碗米线年就开始建配送中心，集中采购、统一加工，连厨师煮米线的时间、调料的份量都写进手册，新来的厨师照着练，出来的味道和老店一模一样。后来开放加盟，但管得很严——成熟的市场才让加盟，新市场只做直营，怕砸了牌子。
这套打法很管用。2018年门店就过了600家，疫情三年不但没趴下，反而逆势狂飙，三年新开了860多家店，是前面19年的1.5倍。
2022年底，蒙自源成了全国第一个门店破千的米线品牌，比第二名阿香米线家。现在广州、上海双总部，CBD甲级写字楼租了整层办公，吸引了不少跨行业的大企业人才加入。目标是2029年做到万店百亿，剑指“中国米线大王”的宝座。
餐饮O2O创始人罗华山先生在与创始人李红伟的交流中，强调：以终为始，坚持长期发展战略。在他看来，战略就是“一米宽，一千米深”，聚焦核心业务深耕，避免多元化诱惑。无论市场如何变化，都要坚守企业的核心优势——对蒙自源而言，这就是“现熬原汤”。
而在执行层面，蒙自源信奉“一分战略九分执行”，要做到“饱和式攻击”，集合优势资源将市场打透打歼灭战。这也体现在其最新的“鲜选模型”店型上——用工精简、顾客自选，人效提升至每小时8000元。
去年推出的整只鸡腿铺满碗面的米线，更是用极具冲击力的视觉，直观传递出“这碗米线值这个价”的信号。
蒙自源的人说，现在是千载难逢的抢跑机会，米线快餐赛道很快会跑出第一个万店品牌。底气来自四大主力门店模型，尤其是“鲜选模型”的高效打法。
这一切的背后，是一把手心力决定的增长决心——敢于“择高而立”的志向，和走向第一的必胜信念。
还有从养鸡开始做餐饮的。清远天农集团，原本是搞农业的，养清远鸡，现在直接往下游延伸，开出“凤小凤鸡汤小馆”。
用的鸡是138天无抗养殖的清远鸡，炖汤是招牌，粥粉面饭都能配汤吃，核心就一句话——“一汤泡万物”。这是把全产业链打通了玩，从鸡场到餐桌，中间没有多余的环节。
凤小凤在广州海珠区江南西开了家核心门店，地铁站出来走一两分钟就到。门店是全透明明档厨房，能直接看到师傅用雅安非遗黑砂锅慢炖鸡汤，一炖就是4个小时，炖出来的汤金黄清亮，鸡味特别浓。这锅汤可以做火锅锅底，原味、五指毛桃、红汤双拼随便选。
最狠的是性价比，单人鲜炖鸡汤套餐配五常米饭和小菜，团购经常只要19.9元；自助火锅更夸张，49块钱清远鸡不限量，鲜切鸡肉、肥牛、毛肚随便续，附近打工人都把它当食堂。据说创始人尹总有个大梦想，要做中式鸡快餐的万店连锁。
煲仔饭这条老赛道，也有人玩出新花样。煲仔正2017年创立，传承老广几十年的配方，但搞了专利技术，全自动设备出餐，还首创“外卖连煲送”，让顾客在家也能吃到带锅气的煲仔饭。现在广东开了100多家店，全国120多家，柬埔寨首店也快开了。
还有大鸽饭，连续四年入选米其林，四年上必吃榜，湖南人在广州做粤菜，愣是做成了乳鸽品类的头牌。店里主打盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭，门店装修全是岭南文化元素，面积三四百平，走进去像逛老广州街巷。
洞庭鱼头王的汤总，29年专注做品质餐饮。今年开始搞AI大健康，搞“九个家园”和“人生十礼”，想把广州100张美食名片打出来，擦亮“食在广州”的金字招牌。
他有个“四个一行动指南”：一场高质量的交流会、一个访谈视频、一个微咨询洞察、一篇活动总结。这种做派，不像传统餐饮老板，倒像个互联网产品经理。
文通冰室又是一个玩法。前几年新式冰室突然火起来，漏奶华、小熊冻柠茶这些单品在小红书上刷屏，年轻人排队打卡。
因为说到底，漏奶华就是西多士变了个切法，小熊冻柠茶就是把冰块冻成小熊形状，产品本身没什么门槛，你做得出来别人也做得出来。如果只是靠怀旧港风吸引人，等《大湾仔的夜》的热度过去，年轻人还买不买单？
2024年他回归公司，亲自抓管理和产品运营。聚焦广州、深圳、上海三个城市，做直营，现在门店过百家。标准店200平，50个SKU，靠六款主打产品（鸡扒腿饭、黯然销魂饭、冻柠茶这些）就占了销售额的一半。
每个月还上新，战斧牛排、和牛炒饭轮着来。定价极狠，走质价比路线，有人说他们的售价可能是别家的采购价。全员作战，门店强运营抓QSCV，一岗多能，每个人除了主业，都得学门店的另一个岗位。
创始人自己每月下门店干一天活，司机兼稽查，到店一起找活干。这种抠细节的劲头，就是文通冰室逆势增长的底牌。
广州酒家，1935年开业，今年正好90年。这90年里，它从一个酒楼变成了一个饮食集团。旗下有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”三个中华老字号，餐饮加食品双轮驱动。2024年餐饮板块营收29.8亿，同比增长8.7%。门店187家，省外占比已经提到28%。
去年广州酒家文昌总店重新装修开业，门口排队的人一直没断过。有老顾客进去一看，中庭变了——以前那棵大榕树下的散客位没了，换成假山流水、岭南园林。有人说不习惯了，但更多的人愿意买单。毕竟，情怀在，味道在，只是换了一种方式表达。
陶陶居更有意思。142年的老字号，这些年硬是把自己做成了年轻人的心头好。北京首店开业，排队上千桌，黄牛都出来了。它怎么做的？聚焦“年轻、时尚、国潮、轻奢”，把传统粤菜做出新派表达。去年还跟肯德基联名，出了“K记香滑双皮奶”，传统糖水变快餐爆款。
有人说，广州餐饮有“两副面孔”：一副是老字号，守着传统，精益求精；一副是新品牌，大胆创新，玩出花样。但这两种力量在广州不是对立的，而是互相融合、互相成就的。
从养牛的到做米线的，从卖云饺的到开冰室的，从搞啫啫煲的到做鸡汤的——广州这片土地上，什么路数都能跑出来品牌。传统和创新，跨界和专业，在这里互相碰撞，最后都落地成一句广州人常说的线
2024年，广州餐饮业平均租金同比上涨4.1%，食材采购成本上升6.3%，人力成本增长5.8%。三座大山压着，利润率越来越薄。
近一百年过去，广州还是那个广州。无论外面风大雨大，这里永远有一碗热汤等着你。
商业已经进入“心”时代了，需要的经营要素是信任与爱，流量已逝，人心已来，商业的终极是服务好人心，让顾客信任让员工满意！
），许多餐饮企业家表示还想学习胖东来的组织力，如何打造极致的服务和体验？成功背后的经营哲学...2023年10月餐饮O2O郑州研学营走进胖东来