中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会会长刘修启、好侍食品全国销售总监王哲夫、卓典食品副总经理/首席研发官邓红、青岛锦慧盛源生物科技销售经理蔡金铭就，从高品质研发、差异化竞争、场景化产品设计和长期合作伙伴关系构建等议题展开深入交流。
我们始终认为，产品最核心的竞争力在于品质，打造高品质产品是餐饮供应链企业的使命。而要实现高品质，设计理念至关重要。好侍食品从产品设计之初，就坚持高标准、高品质的原则，涵盖原材料规格、生产工艺流程等各个环节，全部以高品质为导向。
在此理念基础上，我们进行高品质原料的采购，并建立完善的原料追溯体系。在生产环节，我们严格遵循国际化标准，对生产线、生产标准、品质管控及整个制造流程进行全方位把控。餐饮供应链企业不能将低价竞争作为主要推广策略，而要致力于在价格以外的各个维度，提供高品质的产品与服务，从而为客户创造更多附加价值。
咖喱本身是多种香辛料的集合体，而香辛料最基础的作用就是去腥增香，所以咖喱和海鲜是非常搭配的组合。希望联手更多餐饮品牌，共同打造各种风味食谱和爆品，比如咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱿鱼、咖喱鱼蛋、咖喱虾丸等等。
近年来餐饮行业为什么会内卷加剧？根本原因在于同质化。所以餐饮人要破局，关键抓手就是做差异化、做创新。作为味道解决方案的供应链服务商，我们如何与餐饮品牌一起，打造出差异化、有创新、有特色的产品？主要遵循三大逻辑。
需要用大数据指引方向，弄清楚消费者真正喜欢什么、什么样的产品在门店点单率高。
创新从来不是凭空想象，而是可以溯源的。在大数据指引下，我们和品牌方一起寻找经过市场验证、消费者已经认可的味型，确保在品牌门店能够畅销。
确定创新方向后，需要回到研发中心，经过产品研发、测试、门店小规模试销，再到区域性放大、全国推广，整个过程持续复盘、不断优化。
通过这样一套逻辑，我们才能确保做出有特色、被市场认可的特色爆品菜，实现销量突破。
我认为供应链企业的核心竞争力在于能够与餐饮品牌成为长期增长的合作伙伴，需要具备持续的研发能力，并且始终聚焦于一个非常细分的赛道进行深耕，提前洞察赛道内消费者的真实需求，将助力餐饮品牌的持续增长作为供应链企业的首要任务。
首先，在海鲜原料的选择上，我们选用的是南极磷虾。南极被誉为地球上最纯净、最安宁的海洋，因此南极磷虾天然、营养、健康。从原料源头开始，我们就致力于打造更健康、更有营养的海鲜调味料。
其次，我们将联合行业内其他资源，共同开发融合型产品，例如海鲜风味的咖喱、海鲜风味拌面、海鲜风味汤面等系列产品。以此拓宽海鲜调味料的市场空间，打造更易被消费者接受的特色产品。
在零售渠和餐饮渠道，传统打法是卖产品、拼价格，但是近年来市场迅速变化，我们需要更加深入地去接触客户，通过团队积累的经验和方法，挖掘客户自己都尚未意识到的潜在需求。
举个例子，我们为山姆打造了面向零售端和餐饮端的两款爆品。规划产品时我们做了大量数据分析，产品一经上市便迅速成为爆款，实际销量是最初预测的五倍，这也给我们的供应链带来了不小的压力。这个案例说明，我们已经不再是单纯卖产品，而是成为客户需求的挖掘者和解决方案的提供者。
从餐饮端来看，我们把自己定位为餐饮品牌菜谱的规划师，深度参与研发、菜谱制定、定价，甚至毛利核算，与品牌形成深度绑定。我们做的其实是同一件事——共同服务好最终的消费者，只是分工不同。供应链企业有供应链的强项，餐饮品牌也有品牌的强项，大家强强联手，才能服务好消费者，建立起长期、稳定、深度的战略合作关系。
在与客户合作之前，我们会从品牌定位、品牌文化到整体运营系统进行深入调研和了解。只有真正熟悉客户，才能提供与之匹配的解决方案，这是我们与客户长期携手走下去的基础。
卓典食品已建成行业内领先的研发体系，涵盖人才与流程，积累了丰富的产品库，能够快速响应餐饮品牌的上新需求。餐饮行业的快节奏，对新品的快速落地提出了更高要求，若等到需要时再从头开始研发，流程复杂、周期长，容易因赶工而降低品质。所以我们提前做好了产品储备，一旦与客户达成共识，就能从产品库中直接调用成熟方案。正是这种强大的研发支撑，使我们成为品牌长期增长的伙伴。
卓典食品的工厂在复合调味料细分赛道上，在自动化、数字化、智能化等方面都达到了全国领先水平，食品安全有充分保障。让餐饮品牌获得强有力的产品支撑。
第一，快速发酵技术。传统发酵过程往往需要一至两年，而我们利用自有菌种，可将发酵周期缩短至三个月甚至一个月，大幅提升企业生产效率。
第三，脱腥技术。针对水产品加工过程中普遍存在的腥臭味问题，我们的脱腥技术已较为成熟，能够有效解决这一行业痛点。
我们始终以服务企业为核心，针对客户在实际生产中遇到的具体问题与困难，由专业技术服务团队共同参与解决，从而助力企业实现长期稳定的合作。
咖喱本身正是多种香辛料的集合体，传统的咖喱粉更多偏重于着色，香辛料的含量和种类往往有限。好侍食品长期深入研究和研发香辛料，发现香辛料根据烘焙时间长短的不同，其增香效果也会显著不同。我们的咖喱粉采用了独特的配方和特有的加工技术，复配了十几种香辛料，去腥增香的效果非常出色，也特别适合用于海鲜类食材的调味。我相信，如果餐饮企业和供应链企业能够将咖喱应用于各类海鲜食材，一定会开发更多创新爆品。
提到“场景化研发”，卓典食品自从2015年起就启动了“回家吃饭”系列产品的打造，核心是还原“现炒”的锅气与火爆感。去年进一步落地了现炒浇头面这一场景化应用——通过智能炒菜机、标准化食材与标准化酱料三者的结合，实现了现炒菜品在餐饮门店的快速复制和大面积推广，让消费者可以在快餐门店获得“在家炒菜”一样的就餐体验。
在粉面赛道的风味研发方面，卓典视频今年全新推出了山野风系列，顺应当下健康、自然的消费趋势。该系列包括：
百香果风味：灵感源自广西、云南一带的百香果，可用于米线、面条、小火锅等多种品类；
围绕南极磷虾，我们已开发虾汁、虾粉、虾肉酱等系列。同时联合太太乐、海天等头部企业，推出海鲜酱油、蚝油以及松茸鲜类新型健康调味品。未来希望这些产品能走进千家万户的家庭厨房。
目前餐饮行业对水产爆品的开发度较低，主要原因是水产蛋白脆弱的特殊性。另一方面，中国有1.8万公里海岸线，从北到南，海水盐度、微生物、经纬度各不相同，物产千差万别，许多餐饮人不了解水产品在哪里产、什么季节最便宜？中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会将与辰智大数据深度合作，用数据分析和研发介入，为水产业提供更好支持，同时挖掘优质食材，深度服务餐饮企业。
近年来，餐饮行业渠道迁移、消费分层、技术渗透与价值重构不断加速，供应链企业面临三个转型方向：
产品创新需要深度嵌入具体的生活场景和消费瞬间，从原料到调味，餐饮企业在研发时就要思考：消费者在什么时刻、什么场景下需要这碗面、这道菜？
未来的竞争不再是单一产品的比拼，而是覆盖研发、供应链、数字化等可持续性的系统能力较量，这是企业接下来必须持续发力的方向。
餐饮品牌的重心正在向建立透明、可靠、负责任的长期信任关系转移。打价格战非长久之计，信任才能带来复购与口碑。
此外，餐饮研发企业不仅要服务餐饮品牌，也要往上游走，到工厂端去。许多餐饮产品在工厂端就可以提前完成——无论是预制菜还是提前准备的菜肴，都需要味道的深度介入。
作为深耕餐饮行业十几年的餐饮咨询公司，辰智大数据致力于运用数智化能力，帮助餐饮企业实现业绩增长，协同行业上下游伙伴打造爆品。返回搜狐，查看更多